Outil de Précision
Le Tableau
Le Tableau
des Temps.
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| Type de Cuisson | Temps Idéal | Texture attendue | Niveau |
|---|---|---|---|
| Oeuf à la Coque | 3 Minutes | Blanc pris, jaune brûlant et liquide | Facile |
| Oeuf Mollet | 6 Minutes | Blanc ferme, jaune crémeux/onctueux | Facile |
| Oeuf Dur | 9 Minutes | Blanc et jaune entièrement solides | Facile |
| Oeuf Poché | 3-4 Minutes | Structure aérienne, jaune fondant | Moyen |
| Oeuf Parfait | 45-60 Min | Texture "pommade" ultra-homogène | Expert |
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3:00 Oeuf à la Coque
Repères Visuels
Le Coque (3')
Le blanc est tout juste coagulé sur les parois, mais encore très tendre vers le centre. Le jaune n'a subi aucune transformation thermique majeure.
Le Mollet (6')
C'est la transition parfaite. Le blanc supporte la manipulation (écaillage) mais le jaune reste épais et nappant.
Règle de Conservation
Oeuf Dur :
7 jours au réfrigérateur avec sa coquille.
Oeuf Poché :
24h dans un bol d'eau froide au frais.
Oeuf Cru (cassé) :
24h maximum pour le jaune, 48h pour le blanc.
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